Kochlust und Jagdpassion

REHWILD - DER KLEINE "BRUDER"?

Rehbock und Rothirsch gehören beide zur Ordnung der Paarhufer und der Familie der Hirsche. Das ist es dann aber auch schon an entwicklungsgeschichtlichen Gemeinsamkeiten. Der Rehbock ist nämlich nicht der kleine Bruder und die Ricke nicht die Frau des Rothirschs. Das Reh gehört zur Unterfamilie der Trughirsche und der Hirsch zu den Echthirschen. Beide unterscheiden sich insbesondere im Bau ihrer Gliedmaßen. Somit ist das Reh viel näher mit den anderen Trughirschen wie dem Elch oder dem Renti er verwandt als mit Rot-, Damoder Sikahirsch. 

 DER PERFEKTE EINKAUFSZETTEL

Mit einem gut durchdachten Einkaufszettel kaufen Sie überlegt und gezielt ein. Sie sparen Zeit und Geld, weil Sie nur das kaufen, was Sie auch wirklich benötigen. Bei allen Rezepten in diesem Kochbuch ist vermerkt, welche Mengen für jeweils vier Personen einzuplanen sind – mit Ausnahme der Rezepte aus den Specials Schüsseltreiben und BBQ, die davon abweichen. Sind Sie mehr oder weniger Personen, hilft einfache Mathematik oder ein praktischer Portionenrechner. So können Sie schnell die richtige Menge ermitteln und diese gleich auf Ihren Einkaufszettel setzen. 

RÜCKENFILET VOM HASEN MIT SELLERIEMOUSSE UND PREISELBEER-BIRNE

DIE ZUBEREITUNG:

Den Hasenrücken von der Silberhaut befreien, mit den Gewürzen einreiben und in eine vakuumiertüte geben. Vakuumiert für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Den fetten Speck in etwa 1 cm dicke, lange Streifen schneiden. Die Speckstreifen dann mit einer Spicknadel etwa ½ cm ti ef in Faserrichtung so ins Fleisch einziehen, dass noch ungefähr 4 mm von den Speckenden aus dem Fleisch herausragen. Öl und Butt er im Bräter erhitzen und den Rücken von allen Seiten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und für etwa 20 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen geben. Zwischenzeitlich immer wieder mit dem Fond begießen.